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但其實，這些選擇大多是人為操作的結果！
科學家、政客、商人刻意製造恐懼來操控大眾對食物的選擇，甚至從此改變飲食的型態。
自19世紀以來，化學防腐劑從現代科學的奇蹟搖身一變成了毒藥；全脂牛奶的價值像鐘擺一樣搖擺不定；優格經歷了巔峰時期、跌落谷底，最後又敗部復活；加工食品原先是大眾的健康新選擇，後來卻成了缺乏營養的食品；人造奶油從對心臟有益的食品，變成了阻塞動脈的元兇……
本書揭露在各種健康新知、營養建議的背後，究竟有多少科學根據？又有多少權勢利益的糾葛？又是誰能從中獲利？
19世紀，諾貝爾獎得主聲稱「優格」是可延年益壽的菌種，人們開始風靡優格；
1915年，美國化學家訂出一連串的維生素名稱，於是掀起一陣維他命狂熱；
1930年，英國官員研究出有機食物的現代健康概念，天然食物成了文明生活主流；
近年來，醫學證實高膽固醇會致命，因此自然又健康的地中海飲食法逐漸受到推崇。
至今為止，我們仍會盲從各個醫學組織的研究報告：
●雞蛋是好的蛋白質來源，還是會導致膽固醇過高?
●紅酒對心臟有益，卻對肝臟有害?
●食品添加劑和加工食品，真的會害死人嗎?
●維生素真的是保命仙丹，吃了百病不侵？
●體質真有酸鹼之分？酸的食物吃進肚子裡會變成鹼性？
舉例來說，現今大多數人都認同、甚至習以為常的酸性體質說法，很有可能是來自一九二○年代興起的酸中毒恐懼！甚至認為吃太多酸性的食物，體質就會變酸。
但，這是真的嗎？
事實上，酸中毒是一種罕見疾病，較常發生在糖尿病患者身上。
一九二○年代，美國化學家麥寇林（Elmer McCollum）因為不滿自己在維生素方面的研究沒有受到諾貝爾獎的重視，想保全自己健康權威的地位，而大肆渲染酸中毒的可怕，並將之與胃酸過多關聯在一起，歸罪飲食中攝取太多酸性食物，會引發慢性疲勞，甚至高血壓、腎臟病、壞疽、中風等疾病。
接著，他又為了避免一向關係密切的柑橘果農的生意大受打擊，提出了吃起來帶酸味的食物，進到胃裡反而會變成鹼性的說法。而真正會引起酸中毒的食物是肉類、澱粉、乳製品等。柑橘果農趁機力推自家產品可以防止酸中毒，即使日常飲食中不得不攝取肉類、澱粉也只要吃幾顆柑橘，就可以中和掉體內的酸毒。
酸中毒的恐懼延燒到一九三○年代，才經科學實驗證實是無稽之談，但吃太多酸性食物有礙健康的觀念已經深植人心。
諸如此類的案例在歷史上不勝枚舉。現代科學化、工業化和全球化的力量，結合了「雜食性動物的兩難」，導致大眾無法擺脫對食物的恐懼，進而讓每日飲食淪為學界、政界及商界的獲利工具！本書由歷史學家哈維‧利文斯坦針對食物歷史的進程，提出大眾在不同時期對於食品的恐懼和擔憂。從加工食品、基因食品到天然食品，一一揭露這些食安問題背後的真相。
名人推薦
●飲食文化專家 焦桐 推薦
各界讚譽
●英國《衛報》
在這部引人入勝又深具重要性的著作中，詳述了美國人對食物愛恨交織的關係……關於食物和健康的問題，沒有絕對的解答。作者主張科學家和記者在告訴大眾如何攝取食物時，應該要格外謹慎。
●《泰晤士報高等教育增刊》（Times Higher Education Supplement）
假如我們吃的東西代表了我們的生活態度，那麼昨天很愉快地吞下肚的食物，今天卻教我們感到害怕，這又代表了什麼呢？……書中提到許多公共慈善家及敗德的企業經營者。儘管這兩者之間的分際往往不是那麼清楚。
●《經濟學人》雜誌編輯、《歷史六瓶裝》作者 湯姆‧斯丹迪奇（Tom Standage）
看過這本書，你便會明白為何對那些食物安全的警示不可盡信（只是不能盡信，完全不信對你可能有壞處）。
●美國知名食譜作家，蘇珊．佛瑞德蘭（Susan R. Friedland）
這是一部饒有興味的紀錄，宣言及反宣言，貪婪與腐敗。讀來令人不忍釋卷，最終改變飲食習慣。
●《The Coffin Factory》雜誌
本書揭露美國食品產業的瘋狂行銷及製造過程，以及政府控管不力及缺乏充分參與，致使那些操控市場的產業蓬勃發展……以及媒體在培養食物恐懼中所扮演的角色……
●加拿大《國家郵報》（National Post）
本書敘述長久以來美國人的營養信念，有如一連串自相矛盾的正統之爭，總是掀起一陣熱潮卻從未持久。一個又一個錯誤的概念起而代之，背後的支持理論卻都令人驚訝地貧乏不足。
●《金融郵報》（Financial Post）
本書最重要的價值是，它讓讀者了解到科學從來就不會與政治對立，畢竟它們利害關係一致。這些聰明又有影響力的人，包括諾貝爾獎得主，怎麼可能會搞錯呢？
●《Choice》雜誌
營養科學精進了幾十年之後，讀者看完本書依然會做出這樣的結論：那些奸商依然控制了人們對於食物的觀感……強力推薦本書。
- 作者： 哈維‧利文斯坦 新功能介紹
- 原文作者：Harvey Levenstein
- 譯者：簡秀如
- 出版社：麥田 新功能介紹
- 出版日期：2014/05/31
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲陳為廷退伍後，到時代力量黨團擔任法案助理。（資料照／記者楊佳穎攝） 記者徐政璿／台北報導 為了反對《勞動基準法》修法，時代力量5名立委上週在凱道徹夜禁食抗議。近日網路瘋傳一段影片，警方與時力成員推擠中，一名女警大喊，「委員你的助理正在推我的胸部」；台北市議員王欣儀稱此人就是陳為廷，引發軒然大波。陳為廷11日上午受訪表示，他過去的確做過錯事的人，所有社會對的訕笑、嘲諷跟攻擊都接受，但絕沒觸碰女警胸部，呼籲警方公布影片。 陳為廷也還原當天情況表示，影片中出現的男子是他同事，但影片中也根本跟女警沒有身體接觸，當時他本人剛到現場送音箱，警方要阻擾他們進場，希望警方有完整影片紀錄，還原真相。 陳為廷說，對於議員的指控，他過去確實是做錯事的人，社會上嘲諷跟攻擊都接受，但絕沒觸碰女警胸部，呼籲警方公布影片。 媒體詢問是否要提告，陳為廷表示，這個社會不見得一定要用訴訟來解決問題，先看議員的回應在看怎麼樣。被問到「你同事應該覺得很衰吧？」，他則回應，自己不代同事發言。
國際中心／綜合報導 美國佛羅里達州帕克蘭（Parkland）14日發生校園槍擊案，17人喪命。該校美式足球隊助理教練兼保全費斯（Aaron Feis）案發時替學生們擋子彈，英勇殉職。該校美式足球隊發言人萊提歐（Denise Lehtio）表示，「費斯死去的方式就像他的作風，總是把自己的需要擺在他人之後。他是個非常善良、和藹的人，他英勇殉職。」 It is with Great sadness that our Football Family has learned about the death of Aaron Feis. He was our Assistant Football Coach and security guard. He selflessly shielded students from the shooter when he was shot. He died a hero and he will forever be in our hearts and memories pic.twitter.com/O181FvuHl3 — MS Douglas Football (@MSDEagles) 2018年2月15日 19歲槍手克魯茲（Nikolas Cruz）當天下午兩點多闖進瑪喬利史東曼道格拉斯高中（Marjory Stoneman Douglas High School），使用一把AR-15半自動步槍朝人們掃射。費斯當時把學生們擋在身後，自己卻不幸中彈。克魯茲則在現場被警方制伏，身受輕傷，送醫治療後已經被拘留。 根據CNN報導，費斯1999年從這所高中畢業後就留下來就業。17歲美式足球隊員哈伯（Colton Haab）形容，費斯是個無私的人，「他非常認真工作，放學後和周末會留下來幫忙鋤草，只為了能幫助更多人。我很慶幸他沒有受太多苦，沒有了他，學校和足球隊再也沒有辦法像以前一樣，這是肯定的。」哈伯說，倖存者會互相扶持，從傷痛中走出來並重建球隊。 ▲▼ 19歲槍手克魯茲使用一把AR-15半自動步槍朝人們掃射，造成17人身亡。（圖／達志影像／美聯社） ★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
國際中心／綜合報導 美國佛羅里達州帕克蘭（Parkland）14日發生校園槍擊案，17人喪命。該校美式足球隊助理教練兼保全費斯（Aaron Feis）案發時替學生們擋子彈，英勇殉職。該校美式足球隊發言人萊提歐（Denise Lehtio）表示，「費斯死去的方式就像他的作風，總是把自己的需要擺在他人之後。他是個非常善良、和藹的人，他英勇殉職。」 It is with Great sadness that our Football Family has learned about the death of Aaron Feis. He was our Assistant Football Coach and security guard. He selflessly shielded students from the shooter when he was shot. He died a hero and he will forever be in our hearts and memories pic.twitter.com/O181FvuHl3 — MS Douglas Football (@MSDEagles) 2018年2月15日 19歲槍手克魯茲（Nikolas Cruz）當天下午兩點多闖進瑪喬利史東曼道格拉斯高中（Marjory Stoneman Douglas High School），使用一把AR-15半自動步槍朝人們掃射。費斯當時把學生們擋在身後，自己卻不幸中彈。克魯茲則在現場被警方制伏，身受輕傷，送醫治療後已經被拘留。 根據CNN報導，費斯1999年從這所高中畢業後就留下來就業。17歲美式足球隊員哈伯（Colton Haab）形容，費斯是個無私的人，「他非常認真工作，放學後和周末會留下來幫忙鋤草，只為了能幫助更多人。我很慶幸他沒有受太多苦，沒有了他，學校和足球隊再也沒有辦法像以前一樣，這是肯定的。」哈伯說，倖存者會互相扶持，從傷痛中走出來並重建球隊。 ▲▼ 19歲槍手克魯茲使用一把AR-15半自動步槍朝人們掃射，造成17人身亡。（圖／達志影像／美聯社） ★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
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